艾草粉被认为具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性成分，对食品、保健品等领域具有广泛的应用前景。下面是食品级艾草粉的抗氧化性能分析的一些方法和指标：
1.DPPH自由基清除能力：DPPH自由基清除实验是一种常用的体外抗氧化试验，其基本原理是抗氧化剂与DPPH自由基反应，将自由基转化为无色物质。清除率越高，抗氧化能力越强。
2.ABTS自由基清除能力：ABTS自由基清除实验也是一种常用的体外抗氧化试验，基本原理与DPPH实验类似。清除率越高，抗氧化能力越强。
3.过氧化氢清除能力：过氧化氢清除实验是一种对抗氧化剂的氧化能力的测定方法，即用过氧化氢来检测样品中的抗氧化剂的含量，清除率越高，抗氧化能力越强。
4.总多酚含量：总多酚含量是指样品中所有多酚类化合物的总含量，包括黄酮类、类黄酮类、酚酸类、原花青素类等多种化合物。总多酚含量越高，抗氧化能力越强。
5.单宁含量：单宁是一种特殊的多酚类化合物，具有较强的抗氧化活性。单宁含量越高，抗氧化能力越强。
综上所述，艾草粉的抗氧化能力可通过上述指标进行评价。在食品加工中，可以将艾草粉加入食品中，提高食品的抗氧化性能，延长食品的保质期。